春釀指在春天釀的酒。
春釀酒，不僅酒質口感為壹年中的上品，而且因產量稀少而珍貴。
有詩雲：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。春釀壹年只有壹季，稀少難得，故有“春釀貴如金”的說法。唐朝詩人趙嘏在詩中寫道：“春釀正風流，梨花莫問愁。” 宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”歷史關於春釀的記載還有很多。
春釀酒口感好的原因
從原理上講，釀酒始終是微生物發酵的壹系列過程。要釀制上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，優質的原料，比如：上等糧食、精制酒曲、純凈水源，這些是保證酒產量和酒質量的先決條件。
接著重要的壹點就是溫度，溫度的高低影響著微生物生長發育和酶促反應。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個時候釀酒容易變酸。秋冬季節溫度相對過低，發酵不完全，所以必須進行加溫處理。所以，人們壹般都會選擇春季釀酒，春季恰能將這些環境優勢發揮極致，釀出來的酒口感非常醇香。