切魚:首先，選擇壹條新鮮的鯖魚。從背部中間把魚切成兩塊。不要把魚肚切掉。(因為魚的腹部含有較高的脂肪，浸泡後會讓魚看起來更滑。)
演金:將切好的鯖魚放入大筐中(切記不要選擇塑料盆容器，這樣魚肉滲出的液體會在腌制過程中再次被魚肉吸收，使肉質變黑腐爛。)，然後在魚身上撒上大量的粗鹽(也叫雪花鹽)。鹽壹定要塗在魚的全身，而且壹定要多。然後腌制2 ~ 3小時。當然，如果條件允許，也可以選擇使用天然海鹽，這樣魚肉不會太鹹。只是天然海鹽好像很貴~
醋:將腌制過的鯖魚肉洗凈，然後放入容器中(可以用盤子，也可以用密封的玻璃容器，最好不要用塑料，因為塑料和醋的混合物會讓魚聞起來有點臭。)放好。選擇日本白米醋，倒入其中開始浸泡30 ~ 40分鐘。
不要放熱醋，尤其是夏天。不要把曬幹的醋倒進去，不然魚皮會掉的。
4.剔骨:用醋把鯖魚撈出來，然後把背面的魚刺切掉。然後用鑷子把魚背部和腹部的小刺全部拔掉。
他說用日本白醋應該是普通白醋。記得用新鮮的鯖魚。我也想試試。