練習:
在壹斤面粉中加入3克左右的鹽，用冷水攪拌使其變硬。將面團醒發十幾分鐘。
2.找壹個大壹點的盆，倒壹點涼水，不要碰面團，以壹半面團洗臉為宜。就是在水裏揉面團。
3.水渾濁時，換壹盆水。洗臉後剩下的水不要倒掉。全部倒進壹個大鍋裏，放壹放。以後可以派上用場。
4.就把面條在水裏洗四五遍，留壹點黃筋，盆裏是白洗水。
5.洗水放大鍋裏三四個小時，不要隨意碰。
6.沈澱後，臉上的水清澈，面盆下沈澱著面粉。把清水倒在上面。然後用勺子攪動沈到盆底的面條，用篩子篩面條，篩出面條裏的疙瘩。留下沒有雜質的地表水。
7.準備兩塊用於更換的平底不銹鋼板。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。熟油就是把做飯用的油加熱，讓它冷卻。
8.將壹勺面條水倒入平板中，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，自己掌握面團的粗細。
9.將蒸好的面團和盤子壹起放入冷水盆中，讓面團稍微冷卻。這時候可以再刷壹盤油，倒入面中，放入鍋中蒸。
10.面團稍微冷卻後就可以從盤子裏取出來了。蒸出來的面團是半透明的，非常堅韌。蒸好的面團每壹層都要塗上熟油，防止面皮之間粘連。把完成的面團放在壹起。涼皮到這裏就吃完了。