1，黃魚洗凈，背部厚的部分用刀，方便入味。如果魚很大，就在魚身上做壹把花刀。
2.將處理好的魚放入盤中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段腌制15分鐘。
3.準備輔料:竹筍、泡椒、生姜、蔥絲、洗凈的四季豆，還可以加入幹香菇絲。
4、壹份炒肉末，也可以切肉絲炒。
5.炒鍋燒熱油，將肉末炒香，然後加入所有輔料翻炒均勻，散發香味。
6、加入酒、醬油、鹽調味，出鍋，如果肉末是鹹的，就沒必要放鹽了。
7.把魚上的姜片和蔥段挑掉，把炒好的輔料倒在魚上。
8.鍋裏的水燒開後，放在盤子裏蒸8分鐘左右。觀察切口處的魚變白外翻，基本熟了。
9.另壹部分蔥絲放在魚上，鍋裏放壹點油加熱，澆在蔥絲上，激發蔥花油的香味。
10，這道菜做好了。