1,黃魚洗凈,背部厚的部分用刀,方便入味。如果魚很大,就在魚身上做壹把花刀。
2.將處理好的魚放入盤中,加入鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段腌制15分鐘。
3.準備輔料:竹筍、泡椒、生姜、蔥絲、洗凈的四季豆,還可以加入幹香菇絲。
4、壹份炒肉末,也可以切肉絲炒。
5.炒鍋燒熱油,將肉末炒香,然後加入所有輔料翻炒均勻,散發香味。
6、加入酒、醬油、鹽調味,出鍋,如果肉末是鹹的,就沒必要放鹽了。
7.把魚上的姜片和蔥段挑掉,把炒好的輔料倒在魚上。
8.鍋裏的水燒開後,放在盤子裏蒸8分鐘左右。觀察切口處的魚變白外翻,基本熟了。
9.另壹部分蔥絲放在魚上,鍋裏放壹點油加熱,澆在蔥絲上,激發蔥花油的香味。
10,這道菜做好了。