2.朱樵海龜。朱樵玉伽是淮安的傳統名菜。這道菜營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美。這真是宴會上的珍品。此外，還可以清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料有甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜。
3、平橋豆腐。平橋豆腐是淮安的名菜。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，實際上很燙，要小心慢慢用。
4.秦宮肉丸。秦宮肉丸是淮安的傳統名吃，曾是清代著名貢品，故又稱管青肉丸、清宮肉丸。它已有上千年的歷史，是江蘇省十大名菜之壹。特點是滑嫩有彈性，湯色白，味道鮮美。
5、碼頭鎮羊肉湯。中國有四種獨特的羊肉產品:北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、Xi安的湯羊肉和淮安市淮陰區碼頭鎮的羊肉湯。碼頭的羊肉湯是專門熬制加工的，盛壹碗，半湯半肉，湯和肉都很美。
6、開陽普菜。開陽蒲菜是淮安特產蒲菜制成的傳統名菜，其主要原料是蒲菜的根莖。這道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹筍的味道，清爽，營養豐富。