蘇州稻香村和北京稻香村都是正宗的稻香村。
1、蘇州稻香村
蘇州稻香村是“中華老字號”,始創於清乾隆38年(公元1773年)是國內食品行業歷史最久、影響力最大的知名品牌之壹,公認的民族品牌,以其深厚的文化底蘊、精湛的制作技藝和卓越的品質信譽,被譽為“糕點泰鬥,餅藝至尊”。
2、北京稻香村
北京稻香村始建於1895年(清光緒21年),位於前門外觀音寺,是京城生產經營南味食品的第壹家,生產糕點、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等特色食品,***16大類600多個品種。北京稻香村是北京第壹家生產經營南味食品的廠家。
北京稻香村的特點:
北京稻香村食品講究“四時三節”,端午賣粽子,中秋售月餅,春節供年糕,上元有元宵。用料講究正宗,核桃仁要山西汾陽的,因為那裏的桃仁色白肉厚,香味濃郁,嚼在嘴裏甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因為那裏的玫瑰花花大瓣厚,氣味芬芳,而且必須是在太陽沒出來時帶著露水采摘下來的。
龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。做工講究“憑眼”“憑手”,例如熬糖何時可以端走全憑師傅的經驗,早壹分鐘沒到火候,晚壹分鐘火候又過了,這就是所謂的“憑眼”;“憑手”則是指將熬好的糖剪成各種形狀,這全是手工活兒。
以上內容參考:百度百科-稻香村