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地鍋雞的正宗做法

具體做法如下:

準備材料:雞肉、茄子、紅薯粉條、面粉、蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、醬油、蠔油、料酒、鹽。

1,面粉和水活成光滑的面團,蓋上保鮮膜放壹邊醒發;

2.將雞放入冷水中加入料酒,焯出出血的泡沫,撈出沖洗幹凈,控水備用;

3、蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角;

4.鍋裏的油燒開,把鍋裏的材料炒香;

5.將雞肉翻炒;

6.加入鹽、生抽、老抽、蠔油。大火再炒壹會兒;

7、鍋中加水,雞肉泡好後多加水(粉絲吸水性差),水開5分鐘後加入紅薯粉絲;

8、茄子去皮撕成條狀;

9.將撕好的茄子放入鍋中,中火煮5分鐘;

10,小碗面團加水(面團不粘手);

11.修正壹小塊面團,用雙手拍成這樣的小餅;

12,糊壹圈小餅,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘;

13,關火撒點蒜苗提提神。

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