練習步驟:
1.在地上的爐子上生火。鍋中倒入油,爆香蔥、姜、蒜和調料,然後倒入切好的雞塊翻炒。
2.將雞塊不加水翻炒至雞肉本身的水分完全炸透,約10分鐘,然後加入料酒、湯和醬油繼續。
3、繼續翻炒壹會兒,再加水燉,燒2小時左右。
4.雞肉熟了,就可以在鍋裏糊餅了。取壹碗水,用面條手蘸點水,把面條拍扁拍薄,貼在鍋沿上。
5、全部糊好之後,在餅上舀點湯,蓋上蓋子,爐子裏不要再放柴火,用剩下的火把把餅糊好就行了。
6、雞熟了餅熟了,就可以做出好吃的鍋雞糊餅了。
為了讓地鍋雞的風味和色澤更好:
1.將雞肉切塊,用料酒和醬油以及少許澱粉腌制20-30分鐘,使雞塊更入味。
2.在燃燒之前,雞塊被浸泡在水中以去除血沫。
3.在燒制過程中,可以加入適量的糖來改善風味,在加水蓋鍋之前可以加入少量的醋,這樣可以加快雞塊的烹飪速度。