1、高筋面粉高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量12%-15%，濕面筋值35%以上。最好的高筋粉是加拿大產的春麥粉。高筋面粉適合做面包、糕點、泡芙。
2.低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量7%-9%，濕面筋值25%以下。英國、法國、德國的弱粉都屬於這壹類。低筋面粉適合做蛋糕、甜蛋糕、餅幹。
3.中筋面粉中筋面粉是介於高筋面粉和低筋面粉之間的壹種面粉。蛋白質含量9%-11%，濕面筋值25%-35%。美國、澳大利亞生產的冬麥粉、中國的標準粉等常見面粉都屬於這種面粉。中筋面粉用於制作厚重的水果蛋糕和肉餡餅。
面包粉
付強粉是指壹種高筋面粉，比較細，面筋含量高，雜質少，比較白，類似精粉。
在1949之前，中國面粉被劃分為1、2號、3號、4號面粉，其中大宗為2號面粉，以各種商標銷往全國各地。50年代初，原品牌逐漸廢止，改為壹、二、三級粉，分別命名為付強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原2號、3號、4號粉，故名付強粉。壹級粉，也就是等級最高的面粉，稱為專用壹級粉或精制粉，即付強粉，是由小麥種子的核心部分磨成的。這種面粉價格高，口感好，但營養價值遠低於全麥粉。它通常以獨立包裝的高檔“餃子面”的形式在超市出售，在20世紀80年代被視為較為奢侈的家庭面食原料。