二鍋頭是以壹種工藝命名的。
蒸酒時，第壹次放入錫罐的蒸餾後的酒蒸氣、冷水冷卻後的“酒頭”和第三次放入錫罐的冷水冷卻後的“酒尾”應提出進行其他處理。
由於第壹鍋和第三鍋冷卻後的酒含有多種低沸物，口味雜，所以酒廠只采摘第二次換成鐵罐的涼水冷卻後醇厚流出的酒，故名“二鍋頭”。
擴展數據:
二鍋頭的影響
現在全國各地白酒廠采用的“掐頭去尾”、“按質取酒”等方法，都是基於“二鍋頭”的工藝原理。
二鍋頭的歷史
1，“紅星”成立於1949年5月，是中國第壹家國營啤酒廠。成立之初，“紅星”在當時的老北京註冊成立了12釀造作坊。
2.1949新中國成立前夕，“紅星”生產了中國第壹批二鍋頭酒，成為迎接新中國誕生的禮品酒。這是中國第壹個以該工藝命名的白酒產品。
3.1951年，紅星商標在中央私營企業局(國家工商行政管理局前身)註冊，商標證書註冊號為5296，紅星成為新中國第壹批註冊企業。
4.在1965之前的十年間，紅星是唯壹生產二鍋頭酒的企業，其二鍋頭酒產量從1949年的20.5噸增加到1965年的530噸。
5.1965年8月，根據北京市生產委員會關於發展北京二鍋頭傳統產業的指示，“紅星”受政府委托管理北京市釀酒行業，組建北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。
中國。北京二鍋頭酒的釀造技術已被批準為中國非物質文化遺產。
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