切割方法:
1，魚鱗花刀？
魚鱗花刀是用斜刀推拉的方法，在魚身兩側做魚鱗刀紋。從側面看，像壹個橫著的“人”。加工時刀不要離開魚身，要不斷推拉，直到魚尾。
刀口越深越好，但不能過脊柱。適用於粗長的魚類，如黃魚、鯉魚等，常以酥炸的方式烹調。
2、菊花花刀？
菊花形花刀的花紋是用直刀推制而成的。
3、松鼠魚花刀？
松鼠魚花刀的刀法是用斜刀和直刀制作的。
4、獨角獸花刀，多夾刀。
5.柳葉形的花刀？
柳形花刀的花紋是用斜刀推(或拉)而成的。
6、十字花刀
十字花刀的刀法是用直刀推的刀法。
7.麥穗花刀？
穗狀花刀的紋路是用直刀推，斜刀推的刀法制作的。
8.荔枝形的花刀？
荔枝形花刀的圖案是用直刀推制而成的。
9.松木形的花刀？
松花刀的刀法是用斜推刀法制作的。
10，玉翼花刀？
玉翅形花刀的花紋，采用平刃直刀切的刀法制作。
11，鳳尾花刀？
鳳尾花刀的原料成型，采用直刀切割的刀法。
12，魚鰓花刀？
魚鰓花刀的原料成型，采用直刀推斜刀拉的刀法。
13，如意花刀？
如意花刀的原料成型是用刀片前端在原料的四面各切兩刀而成。
14，剪刀花刀？
剪刀花刀的原料成型采用推直刀平刃的刀法制作。
15，鋸齒花刀？
鋸齒花刀的花紋是用直刀切割，斜刀推制而成。
16，漁網花刀？
漁網花刀是用縱橫交錯的切割方法將白蘿蔔或胡蘿蔔切成漁網的形狀。