1.雞種:淮北麻雞。
2.雞源:淮北麻雞選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣、江蘇省銅山縣南部。飼料雞為當年或次年檢驗檢疫合格的成年健康嫩活雞。
(2)調味。
傳統配方規定食材必須齊全正宗。紅燒符離記燒雞應用於業內流傳的回收燒雞湯。湯要清香濃郁，棗紅透明，不腐敗變質。
(3)流程。
活雞要通過檢驗檢疫。喝水休息後，迅速壹刀宰殺。血要抽幹，用殺燙，網後雞身白。形狀圓潤飽滿，經漂洗、濕幹、塗焦糖、油炸後外觀為柿黃或棗紅。
(4)質量特性。
呈橢圓形，嫩滑嫩滑，腐爛去骨。全雞色澤鮮艷，鹹淡適中，香味鮮美，味道獨特，食之清香。符離集燒雞地理標誌產品保護範圍內的生產者可以向蘇州市質量技術監督局申請使用“地理標誌產品專用標誌”，由國家質檢總局予以公告和批準。