福鼎白茶屬於白茶，是福建省寧德市福鼎市的特產。福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、工美和壽美，其中白毫銀針品質最好，白牡丹僅次於白毫銀針，工美和壽美屬於同壹品種。
白牡丹外形肥碩，葉嫩，葉灰綠色，呈“心形”夾銀白色心形，葉背布滿白毛；沖泡後香味清新持久；口感醇厚，微甜；湯色為亮杏色或清橘色；葉嫩、勻、全，葉脈微紅，分布於綠葉間，有“紅衣素裹”之譽；根據原料不同，白牡丹可分為政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。
福鼎白茶是什麽？
福鼎白茶是以福鼎花茶1號或花茶2號茶樹的芽葉為原料，經過特殊工藝制成，不經炒揉。其外觀具有茶芽完整、湯色杏黃清澈、口感清淡、清甜爽口的特點。
福鼎市位於福建省東北部，東海沿岸，閩浙交界處。福鼎大白茶樹1.5歲，高2米，寬1.6-2米。它是葉肉和小樹。據謝忱、張天福等茶葉專家考證，白茶山就是太姥山。
21世紀，白茶壹直受到英國凱特王妃的青睞。2009年英國王子世紀婚禮的結婚紀念日茶就是用福鼎白茶做的。
唐代陸羽寫的《茶經》引用隋代《永嘉圖經》:“永嘉縣東有白茶山。”據陳迅、張天福等茶葉專家考證，白茶山就是太姥山。說明白茶早在隋唐時期就出現了。