富平柿餅壹般在每年的12月中旬後上市。
富平柿餅是陜西省富平縣特產,其原料為富平縣生產的名優柿子品種“富平尖柿”,2008年,原國家質檢總局批準對“富平柿餅”實施地理標誌產品保護。
制作方法:
(1)10月下旬左右,收獲成熟的柿子,並挑選形狀整齊,尚未完全軟化,無病蟲害,無機械損傷的柿子。
(2)將柿子的表皮剔除,要求果蒂周圍的果皮殘留不超過1cm。
(3)將柿子自然暴曬2-3天左右,然後使用篷布覆蓋柿子,進行自然風幹。在晾曬過程中,要求距離地面50cm以上。
(4)晾曬7天左右後,柿子表面發白,果肉略微發軟,此時用手輕輕揉捏柿子,擠壓果肉,促進柿子軟化。
(5)當柿子完全軟化,沒有硬芯,含水量低於35%時,將果柄剪掉,下架。
(6)將柿子裝入容器中,蓋上蓋子,放置在陰涼環境下。4-5天過後,等到柿餅回軟,再將柿餅放置在陰涼通風處進行上霜。
(7)上好霜的柿餅於常溫或冷藏條件下保存,庫房要求幹凈整潔,幹燥通風,溫度在10℃以下。