富平柿餅壹般在每年的12月中旬後上市。
富平柿餅是陜西省富平縣特產，其原料為富平縣生產的名優柿子品種“富平尖柿”，2008年，原國家質檢總局批準對“富平柿餅”實施地理標誌產品保護。
制作方法：
（1）10月下旬左右，收獲成熟的柿子，並挑選形狀整齊，尚未完全軟化，無病蟲害，無機械損傷的柿子。
（2）將柿子的表皮剔除，要求果蒂周圍的果皮殘留不超過1cm。
（3）將柿子自然暴曬2-3天左右，然後使用篷布覆蓋柿子，進行自然風幹。在晾曬過程中，要求距離地面50cm以上。
（4）晾曬7天左右後，柿子表面發白，果肉略微發軟，此時用手輕輕揉捏柿子，擠壓果肉，促進柿子軟化。
（5）當柿子完全軟化，沒有硬芯，含水量低於35%時，將果柄剪掉，下架。
（6）將柿子裝入容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼環境下。4-5天過後，等到柿餅回軟，再將柿餅放置在陰涼通風處進行上霜。
（7）上好霜的柿餅於常溫或冷藏條件下保存，庫房要求幹凈整潔，幹燥通風，溫度在10℃以下。