古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發現有壹口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個將軍因作戰失利，臨死前將所用的兵器投入井裏。誰知此後井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十裏飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。據史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，為曹操令手下人釀造。後曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻給漢獻帝劉協,獻帝大加贊賞，就把它作為宮廷用酒。從此，亳州壹帶釀酒作坊如雨後春筍發展起來。到了宋代，減店集已成了有名的產酒地，當地百姓至今還有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法。 明代萬歷年間，閣老沈理在萬歷帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉酒進貢朝廷，萬歷帝飲後連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進貢，“貢酒”之名由此而得。到了清末，特別是民國時期，百姓不堪重負，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉，古井也隨之復歿。
1959年 古井貢酒原漿
，政府為了重振“貢酒”的雄風，多次撥款興建古井酒廠，以恢復“貢酒”的生產。將那些失散的公興糟坊的傳人又聚集在壹起，相繼發掘出了南北朝時期的古井和明代釀酒用的發酵池，在采用傳統工藝的基礎上，又運用了科學配方和技術革新，終於釀造出色、香、味俱佳，有獨特風味，自成壹家的佳釀。品酒專家這樣評價道：“古井貢酒清澈透明如水晶，香味純正似幽蘭，喝入口中甘美醇和，回味悠長。其酒乃‘酒中牡丹也’！”
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