夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀制上等好酒，就是創造微生物最佳生長活動過程。谷雨時節，是壹年中最適宜釀酒的時期。此時平均氣溫在20-22度之間，對於溫和工匠們來說是最興奮也是最緊張的。這個時期的酒發酵溫度適宜，能使得酒的口感變得濃郁，成就溫和匠人們最得意的美酒。
谷雨釀酒，是溫和釀酒人壹年中和大自然的第壹次過招。掌握合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。這時候的釀酒水質也是至關重要的。春天的水質是最好的。水源是影響酒質的重要因素。谷雨時節，氣溫慢慢回升，晴雨相間。最適宜的溫度和濕度，正確引導微生物發酵的方向喚醒酒醅中的生靈，醞成鮮嫩甘美極品佳釀。因為此時最適宜釀酒，所以能夠生產出高質量的美酒，所以溫和匠人們更是小心翼翼，用嚴謹而細膩的技法，對待這些來自時令的饋贈。
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