蒙陰縣地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，專炒本地農家吃松子、喝山泉水、在荒山野嶺養長大的蒙山土公雞(俗稱笨雞)，由於整個炒制過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。
1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
原料：壹年左右草公雞壹只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
制法:雞宰殺洗凈，改成劈柴塊;蔥切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
現將光棍雞的做法介紹給頭條友們，僅供參考：
壹、食材
主料：雞，最好選用公雞、仔雞、草雞等；配料：光棍雞配料、蔥段、鹽、醬油、雞精、香油。
二、做法
1.實踐證明，壹包光棍雞的料35克，可以燉1~1.5公斤的仔公雞壹只。
2.將雞洗凈、切塊、焯水、去沫，蔥切段。
3.油煎熟，將雞塊倒入，翻炒2~3分鐘，加醬油再炒。
4.加水沒過雞塊，放入光棍雞調料，旺火燒至沸騰。
5.改文火燉20分鐘左右，加入鹽、雞精，出鍋前淋入香油，撒上蔥段即可開吃。