以龍潭瀑布為代表的鼎湖山泉水，自公元678年唐朝六祖高圖誌常來此建廟以來，因其罕見的純凈而被譽為“嶺南第壹泉”。
作為第壹個國家級自然保護區，鼎湖山森林覆蓋率達95%，有1800多種高等野生珍稀植物，如樹齡400多年的古美、直徑1500米的貝多羅、恐龍時代的“活化石”桫欏、蘇鐵、冬青、球果樹、格木等。“這裏半分鐘都沒有灰塵，上來就更美了。”這個全國空氣最清新的“天然氧吧”，擁有保持水體潔凈的大型天然無菌山林環境，孕育了常年潔凈甘甜的山泉。
生活在這裏的人們珍惜鼎湖山，鼎湖山也會用它甘甜的山泉水哺育所有世代繁衍於此的萬物。正是鼎湖山上嶺南第壹寺——青雲寺的僧人，緊緊守護著這座山的水土。他們壹方面植樹造林，壹方面精心保護和管理，最終使今天的鼎湖山歷經朝代更叠和戰亂而不被破壞，成為地球上北回歸線沙漠帶唯壹的綠洲，成為離城市最近的保存完好的原始森林。
原生態森林，原生態天然山泉水。
經檢測，鼎湖山的泉水含有多種人體必需的微量元素，有益成分均衡。低鈉低鹽等26項指標在地面達到國家壹類水質標準。