辣雞粉(面)是貴州的特色風味食品。說白了就是把辣雞當粽子吃面，好吃又方便。壹次可以吃三天五天，辣雞的蠍子十個半月也不會壞。因為貴州人和北方人不壹樣，早餐經常以粥、油條、饅頭、小籠包為主，所以早餐吃米線、面條是最常見的。
原料和調料:壹整只公雞(約2000克)配面條(米粉)、巴贊胡椒、花椒、姜、蔥、香蔥、蒜、鹽、醬油、味精、料酒、植物油。
生產方法:
1.雞肉用1 cm的正方形切成小塊，姜切成1 mm厚的塊，大蒜用刀掰成兩三塊，大蔥切成5 cm長的塊。
2.在油鍋中加入植物油，加熱至八成熱。加入雞塊，翻炒至碎。將它們放在容器中取出以備後用。
3.鍋內底油加熱至七成熱，放入姜、蒜翻炒至花椒、辣椒、蒜爆香，翻炒至花椒無水，放入炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在花椒中，再撒上料酒、鹽、醬油。雞塊基本入味時，加入蔥和味精。
4.最好加入高湯或者開水，直到雞塊基本淹沒。蓋上鍋蓋，小火煨汁出鍋。5.將面條放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，加入醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最後加入辣椒雞丁和紅油。
風味特點:油色偏紅，雞肉麻辣鮮香，回味無窮。
生產要點:
1，做辣子雞巴贊辣椒是必不可少的，否則這道菜的獨特風味就失去了。
2、公雞要3-4斤左右。雞肉小的時候可以省去壹個小火燉的過程。炒的時候就可以煮了。雞大了還得燉40分鐘到60分鐘，不然雞是不會離開骨頭的。
3.雞塊在鍋裏炒的時候壹定要大火油足。煨的時候壹定要用小火。4.做辣雞胗吃米線或面，多放點油，吃米線或面不要多放油。
汽巴辣椒醬大蒜