看起來有點像魚卵，可以用“鮮、嫩、滑”來形容，類似於煮雞蛋。
海膽，棘皮動物的壹類，是壹種生活在淺水中的無脊椎動物。主要特點是身體呈球形、圓盤形或心形，無腕。內骨骼相互愈合形成堅固的外殼，外殼可分為兩個亞綱，22目:規則海膽和不規則海膽。
海膽壹般顏色較深，如綠色、橄欖色、棕色、紫色和黑色。有900多種，分屬225個屬。中國大約有100種已知物種和7000種化石物種。
分布在潮間帶至數千米深的海底，多集中在海岸帶的巖石海底或沙質海底，或廣泛分布或局限於特定海域，因物種而異。
海膽是生物科學史上最早使用的模式生物，其卵和胚胎在早期發育生物學的發展中起著重要的作用。它是地球上最長壽的海洋生物之壹。大多數海膽喜歡生活在巖石、珊瑚礁和堅硬的海底，主要依靠管足和刺，運動往往與攝食有關。