小心地與調味品混合。
蠔油不僅可以單獨調味,也可以和其他調味品壹起調味。用蠔油調味,不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味,破壞蠔油的特殊風味。
煮久了會失去味道。
蠔油在鍋裏煮久了,會失去鮮味,使蠔味逸出。壹般來說,在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味,味道會更差。尤其是燉菜的時候,要用中慢火。
與原湯混合並勾芡。
用蠔油做醬時,要註意不能直接食用,要和肉湯混合稀釋後做醬。蠔油在菜品八成熟時最佳,易顯色,牡蠣味濃,禁止在炒鍋操作中使用。
腌制食材的好調料
蠔油也是很好的腌制食材的調料,可以使蠔油的獨特風味滲透到原料中,增加菜肴的口感和質感。烹調肉雜時,用蠔油腌制後,可去除內臟的腥味,使醬料清香鮮爽。用適當的蠔油腌制肉類,可以去除其腥味,補充肉類原有風味的不足,增加菜肴的濃郁香氣,使味道更加鮮美。