小心地與調味品混合。
蠔油不僅可以單獨調味，也可以和其他調味品壹起調味。用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。
煮久了會失去味道。
蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。尤其是燉菜的時候，要用中慢火。
與原湯混合並勾芡。
用蠔油做醬時，要註意不能直接食用，要和肉湯混合稀釋後做醬。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。
腌制食材的好調料
蠔油也是很好的腌制食材的調料，可以使蠔油的獨特風味滲透到原料中，增加菜肴的口感和質感。烹調肉雜時，用蠔油腌制後，可去除內臟的腥味，使醬料清香鮮爽。用適當的蠔油腌制肉類，可以去除其腥味，補充肉類原有風味的不足，增加菜肴的濃郁香氣，使味道更加鮮美。