燉粉選用優質小麥粉。加入雞蛋和鹽，揉的時候揉進面粉裏。反復揉搓後會很韌，拉成小劑量，揉成片狀，兩面沾香油。煮面時搖幾下，面團由粗變細，拉成寬約2厘米的細面條，在開水中幾經沈浮不易斷。徽面的香味在於湯汁，是用山羊肉和腿骨熬制的。加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞子等中藥壹天，既能去除羊肉的膻味，又能降低羊肉的上火，十分滋補。舀幾勺高湯，把新鮮的徽面和少許紅薯粉直接放進高湯裏煮。徽面像百合花瓣壹樣光滑，外滑內韌，湯汁的鮮味滲透到面裏，好吃又香；加幾片羊肉，配黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。把面條咬成小塊，喝點湯，夾羊肉。色香味俱全。
燴面有很多種。羊肉湯和羊肉是燴面，牛肉湯和牛肉是燴面，海鮮是燴面。