其實現在黑豬肉已經很少了，因為在黑豬圈裏養了很久，壹般養豬戶都不會選擇黑豬來養。
豬的氣味很重，因為它富含脂肪，脂肪會產生油味。這是氨造成的。豬的正常新陳代謝會分解壹些蛋白質。蛋白質完全分解後，會產生水、二氧化碳和氨，存在於肌肉中。氨主要由血液收集，經腎臟過濾，尿液會排出體外。豬的腎功能很弱，或者處於亞健康狀態。肌肉中的氨含量往往很高，肉味重。
正宗黑毛豬的選擇
1，看外觀:雖然眼睛第壹感覺能感知頭發的顏色，但是仔細看還是能看到“黑毛”，切豬肉段，毛孔裏都能看到黑毛！
2.看肉質:黑豬肉的瘦肉顏色比白毛豬的稍微亮壹點，也有壹點粉色。最重要的壹點是，由於黑豬肉肉質更好，肌內脂肪豐富，會有明顯的“雪紋”。(圖為梅肉的雪紋)
3.看脂肪:黑豬肉是中國土豬的後代，而中國土豬的壹個明顯特征就是脂肪，所以黑豬肉不僅要看毛色，還要看脂肪層是厚、白還是乳白色。