其實現在黑豬肉已經很少了,因為在黑豬圈裏養了很久,壹般養豬戶都不會選擇黑豬來養。
豬的氣味很重,因為它富含脂肪,脂肪會產生油味。這是氨造成的。豬的正常新陳代謝會分解壹些蛋白質。蛋白質完全分解後,會產生水、二氧化碳和氨,存在於肌肉中。氨主要由血液收集,經腎臟過濾,尿液會排出體外。豬的腎功能很弱,或者處於亞健康狀態。肌肉中的氨含量往往很高,肉味重。
正宗黑毛豬的選擇
1,看外觀:雖然眼睛第壹感覺能感知頭發的顏色,但是仔細看還是能看到“黑毛”,切豬肉段,毛孔裏都能看到黑毛!
2.看肉質:黑豬肉的瘦肉顏色比白毛豬的稍微亮壹點,也有壹點粉色。最重要的壹點是,由於黑豬肉肉質更好,肌內脂肪豐富,會有明顯的“雪紋”。(圖為梅肉的雪紋)
3.看脂肪:黑豬肉是中國土豬的後代,而中國土豬的壹個明顯特征就是脂肪,所以黑豬肉不僅要看毛色,還要看脂肪層是厚、白還是乳白色。