淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段後,滋味更鮮。不黑湯,喝多不上火,嗓不幹,再配以粉絲和幹絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少量鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚。
2011年6月,由中國工商總局商標局批準,淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊。
基本信息
中文名
淮南牛肉湯
外文名
Beef soup of Huainan
口味
湯味醇厚,鮮香爽辣
主要食材
黃牛肉,粉絲,豆餅,千張,牛雜
分類
安徽菜,沿淮菜
菜品歷史
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。
西漢,《淮南子·齊俗訓》記載:“今屠牛而烹其肉,或以為酸,或以為甘,煎熬燎炙,齊味萬方,其本壹牛之體。”[1]
清朝乾隆年間(1736年-1796年),翰林大學士、淮南人張政深研百草,擅長美食,曾任宮廷禦膳高官。告老還鄉後,將清宮秘方流傳後人。[2]