淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
2011年6月，由中國工商總局商標局批準，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊。
基本信息
中文名
淮南牛肉湯
外文名
Beef soup of Huainan
口味
湯味醇厚，鮮香爽辣
主要食材
黃牛肉，粉絲，豆餅，千張，牛雜
分類
安徽菜，沿淮菜
菜品歷史
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。
西漢，《淮南子·齊俗訓》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本壹牛之體。”[1]
清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷禦膳高官。告老還鄉後，將清宮秘方流傳後人。[2]