1.將骨頭和雞架清洗幹凈,蔥、姜切段,壹起放入砂鍋中,砂鍋加水,放小火上2小時,煮成湯。
2.將紅辣椒切成粉,將花椒、八角、白芝麻、少許鹽放入碗中,鍋中放油,將1片紫草放入鍋中,置火加熱,倒入碗中放入花椒,炸至紅油。
3.炒鍋放壹湯匙油,放入花生,然後開小火,連續翻炒花生。當花生變紅時,拿出來冷卻。
4.黃豆洗幹凈後,擦幹水分,然後把黃豆攤在盤子上,在黃豆表面刷壹點油,撒點鹽,然後微波3分鐘。
5.將紅薯粉放入冷水中浸泡20分鐘,然後燒開壹鍋水,將軟的紅薯粉放入,煮至完全透明變軟後取出。另鍋燒開水將油菜煮熟,榨菜、香菜切碎,大蒜搗碎,蔥、姜切末備用。
6.取壹個大海碗,加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉,1/2茶匙鹽、醬油和2茶匙醋,加入姜末和蒜泥,加入1茶匙紅油,加入半碗高湯,加入煮熟的紅薯粉,撒上黃豆、花生,壓榨。
技巧
1,吃酸辣粉第壹步就是煲湯。我用兩根棍子和壹個雞架煮了壹鍋湯。除了做粉,我還會燉大白菜,煮餛飩。
2.之前介紹過,用紫草熬紅油真的很漂亮,而且有祛火降燥的功效,非常適合喜歡吃辣的人,比如我。
3、炒花生真的不需要很多油,壹勺就夠了,因為花生本身就有油,壹點點油就能炒的香脆。註意油涼了,顏色變紅的時候會把花生撈出來,防止花生炸爛。
4、為了省油,為了省事,我用微波爐做黃豆,成品酥脆,不遜於油炸或油炸。需要註意的是:(1),黃豆只有烘幹後才能微波,這樣黃豆才脆。(2)鋪底最好不要重疊,這樣加熱更均勻,同時也更成熟。
5.先把紅薯粉泡在冷水裏,然後放在鍋裏煮。制得的紅薯粉不粘手,軟而韌,口感更好。