1.將骨頭和雞架清洗幹凈，蔥、姜切段，壹起放入砂鍋中，砂鍋加水，放小火上2小時，煮成湯。
2.將紅辣椒切成粉，將花椒、八角、白芝麻、少許鹽放入碗中，鍋中放油，將1片紫草放入鍋中，置火加熱，倒入碗中放入花椒，炸至紅油。
3.炒鍋放壹湯匙油，放入花生，然後開小火，連續翻炒花生。當花生變紅時，拿出來冷卻。
4.黃豆洗幹凈後，擦幹水分，然後把黃豆攤在盤子上，在黃豆表面刷壹點油，撒點鹽，然後微波3分鐘。
5.將紅薯粉放入冷水中浸泡20分鐘，然後燒開壹鍋水，將軟的紅薯粉放入，煮至完全透明變軟後取出。另鍋燒開水將油菜煮熟，榨菜、香菜切碎，大蒜搗碎，蔥、姜切末備用。
6.取壹個大海碗，加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙鹽、醬油和2茶匙醋，加入姜末和蒜泥，加入1茶匙紅油，加入半碗高湯，加入煮熟的紅薯粉，撒上黃豆、花生，壓榨。
技巧
1，吃酸辣粉第壹步就是煲湯。我用兩根棍子和壹個雞架煮了壹鍋湯。除了做粉，我還會燉大白菜，煮餛飩。
2.之前介紹過，用紫草熬紅油真的很漂亮，而且有祛火降燥的功效，非常適合喜歡吃辣的人，比如我。
3、炒花生真的不需要很多油，壹勺就夠了，因為花生本身就有油，壹點點油就能炒的香脆。註意油涼了，顏色變紅的時候會把花生撈出來，防止花生炸爛。
4、為了省油，為了省事，我用微波爐做黃豆，成品酥脆，不遜於油炸或油炸。需要註意的是:(1)，黃豆只有烘幹後才能微波，這樣黃豆才脆。(2)鋪底最好不要重疊，這樣加熱更均勻，同時也更成熟。
5.先把紅薯粉泡在冷水裏，然後放在鍋裏煮。制得的紅薯粉不粘手，軟而韌，口感更好。