材料:雞胸肉230克,青豆50克,鹽3克,糖10克,蛋清1克。
工具:絞肉機,法式香腸模具。
制作流程:1。所有材料準備好:雞胸肉230克,四季豆50克,鹽3克,白糖10克,蛋清1塊,烤香腸模;材料總量有剩余。在後期填肉餡的過程中,我計算了重量。每個香腸坑能裝40-50克的重量,最後我把70克的材料放在壹個小盤子裏。如果香腸模具能少量灌裝,可適當減少;
2.雞胸肉洗凈,切成2-3厘米的塊,放入料理機中,同時撒上壹些鹽、糖和壹個蛋清;白糖起保鮮作用,蛋清起粘連和膨脹作用;
3.雞肉稍碎後,加入青豆,青豆是青豆,可以炒熟;如果不喜歡豆子的味道,可以焯水後使用。個人覺得帶壹點綠豆味的雞肉腸還是比較獨特的。
4.把雞肉打得更粗壹些,讓它更細膩壹些,但妳也應該能看到顆粒狀的青豆。它太精致了。第壹,和雞拌在壹起顏色不好。第二,吃豆子沒那麽好玩。
5.將綠豆肉餡放入紙袋中,前端切壹小口,將肉餡擠入矽膠模具中,表面微微凸起,然後用勺子或手指蘸冷水使表面變光滑;不需要給模具上油;
6.蓋上香腸模具,防止水蒸氣滴落在上面,防止香腸內的水蒸氣蒸發流失,使香腸表面的凸起更加圓潤;剩下的肉餡70克,可以擠到小盤裏,因為厚度和香腸模差不多,可以同時煮;
7.將盛有肉餡的模具和盤子送入蒸籠,上下火110度。蒸籠顯示30分鐘,實際上我只用了20分鐘;如果用普通蒸鍋,大火後蒸15-20分鐘即可。