幾十年前雞西就有專門的冷面館,在當年繁華的商業區有壹家特別出名,雞西人都稱為“大東江大冷面”,那飯店歷經時代變遷,位置有所變化,但名稱仍然保存,仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經演變,不斷創新,放寬了原材料選擇範圍,溶入了東北人飲食口味,具有濃郁的地方風味。比如,在雞西稱“冷面”,既是指“面”,又是指“菜”,是主副食的統壹稱呼,也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”,冷面的原料限於蕎麥面和小麥面。冷面與其他地區不同,為鹹口。
在雞西,冷面館到處都有,家家吃冷面,人人愛冷面,用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎廣泛,近20年前,雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇後”,群眾的熱情勁兒就別提了,眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板,以“超級冷面”等名目註冊,實行商標專有,冷面經營也溶了現代意識,有的還引進了韓國風味的冷面。雞西以冷面為主的風味飯店已近500家,年可創銷售1億元以上,實現利稅2000余萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢,不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌,象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永豐鄉等都形成了規模,把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展,形成了以經營冷面、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業,還出售自己釀制的麻格裏壹種米酒,與漢族的黃酒相似,只是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力,成為城裏人吃冷面的新去處。