它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛冷面，用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇後”，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板，以“超級冷面”等名目註冊，實行商標專有，冷面經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷面。雞西以冷面為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000余萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永風鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷面、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀制的"麻格裏"壹種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力，成為城裏人吃冷面的新去處。