即墨老酒以大黃米、陳輔麥曲、嶗山(麥飯石)泉水為原料，按照“黍須齊、蘗須時、泉須香、陶須好、瓷須潔、火劑須好”的古代釀酒六法(“古代六法”)，自然發酵後榨汁而成。
它具有色澤瑰麗、氣味濃郁、風味獨特、性溫、質醇的特點，是壹種理想的營養飲品。酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然的，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒營養成分齊全，包括糖、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。
營養價值:
即墨老酒富含氨基酸，還含有碳水化合物、維生素和礦物質元素。
即墨老酒是發酵果汁壓榨酒，其碳水化合物基本是發酵產生的單糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖)。可以直接吸收到血液中釋放到全身，直接產生能量，剩下的以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中，不易使人發胖。
據有關部門測定，即墨老酒含有鉀、鈉、鈣、鎂等常量元素和鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，高於啤酒、葡萄酒和白酒，其中硒具有抗癌作用。