即墨老酒以大黃米、陳輔麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水為原料，按照“黍須齊、蘗須適時、水泉須美、陶須好、火藥須好”的古代釀酒六法(“古六法”)，自然發酵後榨汁而成。它具有色澤瑰麗、氣味濃郁、風味獨特、性溫、質醇的特點，是壹種理想的營養飲品。酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然的，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒營養成分齊全，包括糖、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。1984年，吉林大學化學系對即墨老酒進行檢測:此酒氨基酸含量為每公斤10000 mg以上，達到17種之多。經常飲用可以滋養身心，增進健康，振奮精神；中藥可以健脾和胃，舒筋活絡，促進血液循環，促進新陳代謝。具有補血化瘀的特殊功效。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。此外，還含有鈣、鎂等無機鹽和鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“液體蛋糕”、“營養酒之王”。即墨老酒有很好的保健作用。經常飲用能改善人體微循環，舒筋活血，健脾胃，抗衰老延年益壽，烏發美容。真是滋補健身的佳釀，對關節炎、腰腿痛、婦科病有很好的防治作用。壹直被中醫當做“藥酒”。
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