玉堂醬園創建於清康熙五十三年(1714)。那是濟寧姑蘇人戴玉堂開的壹家醬菜店。1783年，濟寧富商冷長蓮和官員孫玉亭買下玉堂，取名姑蘇玉堂，又名玉堂醬園。後來，冷退出了股本，由官家獨家經營。因為玉堂醬園註重品質和基調，所以很受歡迎，規模和品種都在不斷擴大。生產的泡菜和酒兼具南北風味，很受歡迎。連當時的文學作品《鏡花緣》都盛贊濟寧金波酒為天下第壹酒。1886年，軍務大臣孫玉文將孫的小菜送進宮中。慈禧太後品嘗後連連稱贊:真的是北京有名，比江南好！他還下令玉堂每年都要把鹹菜當作貢品送進宮裏。從此，玉堂醬園在北京及大江南北聲名大噪。1910年，玉堂的元年醬油、什錦蘿蔔、優秀冬菜在南京召開的南洋勸導大會上榮獲壹等獎。1915玉堂產品榮獲巴拿馬太平洋博覽會金獎。根據《中國參加巴拿馬太平洋博覽會記錄》第1915頁，濟寧玉堂獲得了春酒、宴酒、冰雪酒、金波酒、醬油五項金獎。
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