假酒通常是用廉價的工業酒精勾兌而成，工業酒精是石油產品的乙烯水合或丁烷氧化產生的。除了酒精，還含有大量的甲醇，是有毒的。喝甲醇少於5 ml的人會有不同程度的視力模糊。喝10毫升左右的甲醇會導致失明，多了會導致死亡。
在工業酒精的生產中，由於副反應容易產生大量的甲醇，有的甲醇含量甚至高達70%，所以用工業酒精勾兌的白酒很容易因甲醇中毒而喝死。
辨認法
1，白酒的鑒定
假酒外包裝盒陳舊，瓶體有明顯磨損痕跡。同時，假白酒商標清晰度差，顏色不正，沒有防偽標識；看封口，真酒的封口程序很多，防偽球、塑料蓋都有，而假酒的封口比較簡單，不夠規範；看瓶蓋，真酒的瓶蓋上印有條形碼、生產日期、批號和防偽標誌，假酒由於設備限制達不到。
2.啤酒的鑒別
制假者大多將瓶裝的名牌啤酒回收，放入低檔酒中，重新貼上新商標，作為名牌啤酒出售。這種酒在鑒定的時候主要看商標。真酒的標註要求非常嚴格。所有酒瓶的商標位置都是壹模壹樣的，而假酒沒有那麽規範，有時候商標位置根本不準確。
3.果酒的鑒別
果酒中的假酒多為紅酒。假紅酒是用針註射的，透過瓶身看不出破綻。鑒別的時候，主要是看酒的顏色。真紅酒柔和不刺眼，帶色素的假酒艷麗。此外，假酒瓶底部壹般會呈現沈澱。