醬油和醬油都是經過釀造和發酵制成的醬油。
醬油淺色為紅褐色，用於壹般烹飪，味道偏鹹。
淡醬油用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬香醬油是將壓榨後的醬油幹燥2 ~ 3個月，然後沈澱過濾而成的醬油。其產品品質比醬油更豐富。
醬油焦糖化，黑褐色，有光澤，吃在嘴裏有壹種美味和微甜的感覺。
醬油壹般用來給食物上色，比如紅燒等需要上色的菜。
白醬油是無色的醬油，是西餐中常見的調料。白醬油是由大豆和面粉發酵後提取的。
香辣醬油是壹種高檔調味品，不僅含有普通醬油的色、香、味，還具有促進食欲、幫助消化的優點，常用於西餐中。
選擇醬油時，看醬油的包裝上是否有QS標誌，這是醬油進入市場的準入標誌；看醬油是釀造的還是勾兌的。如果醬油沒有標註釀造或勾兌，則該醬油為不合格產品。最後要看標簽上是否註明是隨餐使用還是烹飪使用，因為兩者的衛生指標是不壹樣的。飯用醬油可以直接吃，衛生指標較好，而炒菜不能直接吃，只能用來炒菜和炒菜。