用料
糖 1000克
水 1000ml
焦糖的制作方法的做法步驟
步驟 1
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準備壹個無油無水幹凈的鍋,稍微大壹點的,放入1/3白糖(白砂糖或綿白糖都可以)。註意?:鍋裏除了糖不加任何其他東西。
步驟 2
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中火偏大加熱白糖。
步驟 3
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在糖開始融化的時候攪拌,防止糊鍋底。
步驟 4
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隨著溫度的升高糖會慢慢融化,要繼續慢慢攪拌,直到所有的糖融化。這時可以把火關到最小。
步驟 5
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所有的糖都融化了,糖漿表面開始出現細小的泡沫,這時關火,並將鍋拿開放到涼的地方(因為糖的溫度特別高,余溫會讓糖漿繼續溢鍋)。
註意?:這個時間需要控制好,只能早點關火,不能晚,早了最多就是糖不夠焦香,晚了糖漿就像火山壹樣噴發了,所以千萬註意安全,不要離開竈臺。
步驟 6
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等糖漿的溫度稍微涼壹點後(大約10分鐘左右)在鍋裏加入1000毫升清水。註意:千萬不可以剛關火就加水,否則妳的廚房就會火山爆發啦,糖漿噴得到處都是。加水的時候慢點倒。
步驟 7
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加入剩下的2/3白糖。
步驟 8
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開最小的火熬煮1個小時。
步驟 9
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熬煮的時候不可以蓋鍋蓋,因為糖很容易溢鍋,不蓋就不會溢鍋。而且這個過程也需要讓水蒸氣蒸發壹些,使糖漿變得更加粘稠。壹個小時後焦糖就制作好了,必須等完全冷卻後再裝到容器裏保存。熱的糖漿看起來不粘稠,冷了就變粘稠了。