用料
糖 1000克
水 1000ml
焦糖的制作方法的做法步驟
步驟 1
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準備壹個無油無水幹凈的鍋，稍微大壹點的，放入1/3白糖（白砂糖或綿白糖都可以）。註意?：鍋裏除了糖不加任何其他東西。
步驟 2
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中火偏大加熱白糖。
步驟 3
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在糖開始融化的時候攪拌，防止糊鍋底。
步驟 4
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隨著溫度的升高糖會慢慢融化，要繼續慢慢攪拌，直到所有的糖融化。這時可以把火關到最小。
步驟 5
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所有的糖都融化了，糖漿表面開始出現細小的泡沫，這時關火，並將鍋拿開放到涼的地方（因為糖的溫度特別高，余溫會讓糖漿繼續溢鍋）。
註意?：這個時間需要控制好，只能早點關火，不能晚，早了最多就是糖不夠焦香，晚了糖漿就像火山壹樣噴發了，所以千萬註意安全，不要離開竈臺。
步驟 6
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等糖漿的溫度稍微涼壹點後（大約10分鐘左右）在鍋裏加入1000毫升清水。註意：千萬不可以剛關火就加水，否則妳的廚房就會火山爆發啦，糖漿噴得到處都是。加水的時候慢點倒。
步驟 7
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加入剩下的2/3白糖。
步驟 8
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開最小的火熬煮1個小時。
步驟 9
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熬煮的時候不可以蓋鍋蓋，因為糖很容易溢鍋，不蓋就不會溢鍋。而且這個過程也需要讓水蒸氣蒸發壹些，使糖漿變得更加粘稠。壹個小時後焦糖就制作好了，必須等完全冷卻後再裝到容器裏保存。熱的糖漿看起來不粘稠，冷了就變粘稠了。