2.選購桶裝油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沈澱，加工精度低的油放置壹段時間後，必然有不同程度沈澱。
3.看生產日期和保質期，保質期大於壹年以上者，壹般要加抗氧化劑。另外最好不要選購差壹兩個月就過保質期的油，因為經日光長期照射的油脂，實際品質在保質期內就已經下降很多。
4.色澤。質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮。如以諾維明比色計試驗，不深於黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好。
5.水分。油色透明澄清，質量最好，反之，質量差，水分不超過0.2%。
6.氣味。具有玉米香味，無其它異味的，質量最好。有酸敗氣味的質量最差。
7.雜質。油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1%以下的，質量最好。