(2)銀盤的準備:幹凈無氧化痕跡的銀盤整齊的擺放在送菜臺的左側，大銀盤65438個，小銀盤20個。
(3)用固體酒精保溫米飯，準備幹凈無損的餐具，包括40個飯碗整齊的放在米飯的自助餐爐旁邊，有飯勺，還有40個點心盤和40個點心托盤。
(4)送餐員接到訂單後，檢查訂單是否蓋章，訂單上是否寫有點菜時間、服務員姓名、客人人數、工位號、日期。
(5)檢查客人對訂單是否有特殊要求。如果有，立即通知廚師，並告訴服務員結果。
(6)通知冷菜菜單制作涼菜，確保涼菜在5分鐘內送到餐廳。
(7)請廚師做熱菜送到餐廳不超過10分鐘。
(8)送熱菜時，先送高檔菜，如魚翅、鮑魚、大蝦，再送雞鴨肉，最後送蔬菜、炒飯。如果客人有特殊要求，會按照客人的要求送菜。
(9)小吃配相應熱菜送餐廳。註意辛辣的小吃搭配清淡的菜肴。
(10)將所有銀托盤放回銀器櫃，將托盤和餐具送至客房部清洗保管，更換送菜臺桌布。