鍋中加入適量的糖和少許水，繼續翻炒至糖完全溶解在甜面醬中。因為甜面醬其實是鹹的，要加糖。
最後在出鍋前適當撒壹點香油，增加甜面醬的香氣，就是美味的北京烤鴨蘸醬。
北京烤鴨，壹道流傳了600多年的美味佳肴，直到現在仍然受到人們的喜愛。
由於獨特的地理因素、制作工藝和獨特的吃法，北京烤鴨已經成為中國的壹張美食名片。俗話說，來北京不吃烤鴨就像沒去過長城和故宮。
在歷史的長河中，北京烤鴨也流傳著無數的回憶和創新。今天，我們就來看看北京烤鴨到底有哪些。
先說烤法。北京烤鴨有兩種烤法:壹種是北京菜市口米市胡同便宜坊烤鴨店的燜燒鴨，創始於明朝永樂年間。
這種烤鴨在烤制過程中沒有明火。烤鴨是通過傳遞空氣中的熱量來烹飪的。這種方法不僅幹凈衛生，而且煮出來的鴨子肉質白嫩，鴨皮酥脆，汁液豐富。
另壹種烤法是清朝同治三年全聚德烤鴨店首創的。他們用果樹掛在烤箱裏烤，是直接用火燒果樹來烤。鴨肉有果樹的香氣，色澤紫紅，肉質細嫩。同時，這也是最受歡迎的烘焙方式。