鍋中加入適量的糖和少許水,繼續翻炒至糖完全溶解在甜面醬中。因為甜面醬其實是鹹的,要加糖。
最後在出鍋前適當撒壹點香油,增加甜面醬的香氣,就是美味的北京烤鴨蘸醬。
北京烤鴨,壹道流傳了600多年的美味佳肴,直到現在仍然受到人們的喜愛。
由於獨特的地理因素、制作工藝和獨特的吃法,北京烤鴨已經成為中國的壹張美食名片。俗話說,來北京不吃烤鴨就像沒去過長城和故宮。
在歷史的長河中,北京烤鴨也流傳著無數的回憶和創新。今天,我們就來看看北京烤鴨到底有哪些。
先說烤法。北京烤鴨有兩種烤法:壹種是北京菜市口米市胡同便宜坊烤鴨店的燜燒鴨,創始於明朝永樂年間。
這種烤鴨在烤制過程中沒有明火。烤鴨是通過傳遞空氣中的熱量來烹飪的。這種方法不僅幹凈衛生,而且煮出來的鴨子肉質白嫩,鴨皮酥脆,汁液豐富。
另壹種烤法是清朝同治三年全聚德烤鴨店首創的。他們用果樹掛在烤箱裏烤,是直接用火燒果樹來烤。鴨肉有果樹的香氣,色澤紫紅,肉質細嫩。同時,這也是最受歡迎的烘焙方式。