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“豬肉忌辣椒,羊肉忌大料”這句話是怎麽說的?

對於羊肉來說,羊肉高蛋白低脂肪,肉質鮮美,但膻味重。加入辣椒可以去腥,但如果加入八角這種調味劑,會破壞羊肉的風味。豬肉屬於溫性肉,辣椒也屬於溫性肉。在壹起,食物會變得更溫暖,加入胡椒會使豬肉在烹飪過程中變得更溫暖。燉羊肉時,如果加入大料,不僅會掩蓋羊肉的鮮味,還會給整個羊肉湯增添壹種奇怪的甜味。大家都知道羊肉有臭味,這樣的甜味不適合做羊肉湯。

這裏的無椒豬肉指的是紅燒肉、東坡肉等等。而且燉的時候不建議放辣椒。因為辣椒有中和作用,豬肉如果燉,用辣椒煮出來的肉會比較硬,辣椒的香味很重,有很好的去腥提神的作用。但是用豬肉做菜容易搶了豬肉肉味的風頭,失去豬肉本身的肉味。羊肉真的不能放大。上次買了點羊排熬湯,賣家說放八角辣椒之類的。我用了壹半來煲湯,但是不白。太可怕了。我女兒沒喝。我喝了兩天,另壹半只放了姜和蔥。

其實燉肉不能放辣椒的時候也有例外,比如野豬。燉的時候可以放點辣椒,不會影響野豬的口感和香味,但是壹定要把辣椒包起來備用。羊肉為熱性食物,其熱為浮。如果把食材放大,特別難吃,因為大料的力度是往下沈的,氣味特別濃,所以燉羊肉的時候千萬不能把食材放大。中國飲食文化博大精深,通過飲食可以調理身體,促進健康。但飲食之間的搭配不是隨便的,要結合食物與食物之間是否有相互關系,才能更好的獲取食物中的營養。

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