蘭州拉面是回族食品。
蘭州牛肉拉面,是甘肅省蘭州市的特色美食,是壹種食品名稱,原名蘭州牛肉面,始於清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裏,以壹碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,青海人將蘭州牛肉面以蘭州拉面的商標打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。
社會影響
如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有壹兩家牛肉面館,黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠有那股牛肉面的清香,“蘭州人三天不來個牛大碗就心裏七上八下,鋼糨, 鋼糨的不是滋味”,聽起來有點誇張,牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的壹部分。
蘭州街頭牛肉面館隨處可見,其集面、湯、肉、味、色於壹體,帶給食客的是壹種迅速便捷且實惠便宜的正餐美味,從而贏得了全國範圍內的知名度和聲譽,蘭州拉面曾被國家有關部門確定為中式三大快餐推廣品種之壹。