中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉包裝壹般都會在上面標註。
煎餅和面的步驟:第壹步:往盆裏加入壹斤濃郁的面粉，旁邊的量杯裏裝滿溫水，(壹斤面粉加350g左右的溫水)慢慢加入盆裏用手攪拌面粉使其成面團，壹邊攪拌，壹邊用手將盆表面擦拭幹凈，達到三光(盆光、面光、手光)。
第二步:這個時候加壹點油，用手放進去。最後拿起面皮在盆裏打(面皮加了油做出來的煎餅更酥脆，用力打面皮會更水潤好用)。最後在室溫下蓋上保鮮膜，醒後半小時再用。