中筋粉:顏色乳白色,介於高低粉之間,體質半松散;壹般用的都是中式小吃,比如小籠包,饅頭,面條。註:壹般可用的面粉,如無特別說明,可視為中筋面粉。而且這種面粉包裝壹般都會在上面標註。
煎餅和面的步驟:第壹步:往盆裏加入壹斤濃郁的面粉,旁邊的量杯裏裝滿溫水,(壹斤面粉加350g左右的溫水)慢慢加入盆裏用手攪拌面粉使其成面團,壹邊攪拌,壹邊用手將盆表面擦拭幹凈,達到三光(盆光、面光、手光)。
第二步:這個時候加壹點油,用手放進去。最後拿起面皮在盆裏打(面皮加了油做出來的煎餅更酥脆,用力打面皮會更水潤好用)。最後在室溫下蓋上保鮮膜,醒後半小時再用。