白茶——基本類型和加工技術
白茶是基本茶之壹，是壹種覆蓋著白色絨毛的輕微發酵茶。產於福建省福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶因原料不同分為白毫銀針、白牡丹、工美、壽美。白茶的品質特征:茶芽完整，形態自然，白不脫色，入口淡甜，香氣外露。制作流程為:鮮葉-萎雕-晾曬烘幹。
白茶制作工藝
白茶的加工工藝:白茶的加工是通過萎雕和烘焙來完成的。是壹種泡茶時不炒不揉的茶。白茶的工藝雖然簡單，但在鮮葉加工過程中發生了深刻的物理化學變化。白茶長時間自然萎雕，在適宜的溫度、濕度、空氣、熱量等環境因素作用下，促進鮮葉物理變化，內含物發生酶解、氧化降解、轉化等壹系列生化變化，形成白茶獨特的外觀和內質品質特征。
白茶的品質特征
白茶多由白茶的嫩芽和嫩葉制成。成品茶外觀布滿白毛，為銀白色茶，故稱“白茶”。初級工藝中，不炒不揉，只冷卻或結合幹燥，保持茶葉原有形狀。
白牡丹茶葉的品質特征:
白茶的品質特征以白牡丹為代表，芽葉連枝，葉相自然，葉下垂。兩片葉子對折，綠葉上長滿銀芽，形似花朵，故稱白牡丹。由於白牡丹的花蕾呈銀白色，花蕾外露，葉片深綠，葉背長滿白毛，所以被形容為“藍天白地”；白牡丹的外觀要求芽葉完整肥美，葉片波紋隆起，不被折斷；內質香氣鮮香清新，口感鮮醇；湯呈杏黃色，清澈明亮；葉基淺綠或淡綠，葉脈微紅。
由大白茶品種和水仙品種制成的白牡丹被稱為大白或水仙白。這兩種產品的特點是不同的。“大白”芽葉肥，葉色深綠，香味鮮甜；“水仙白”葉厚，毛心長，葉色深綠，清香甘甜。
壽眉茶的品質特征:
壽眉茶的形狀比白牡丹的要細，有少許白毛，葉灰綠色帶黃色。壽眉無毫芽，葉灰綠色帶黃色，香低味淡，湯淡，葉底厚而硬。