白茶——基本類型和加工技術
白茶是基本茶之壹,是壹種覆蓋著白色絨毛的輕微發酵茶。產於福建省福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶因原料不同分為白毫銀針、白牡丹、工美、壽美。白茶的品質特征:茶芽完整,形態自然,白不脫色,入口淡甜,香氣外露。制作流程為:鮮葉-萎雕-晾曬烘幹。
白茶制作工藝
白茶的加工工藝:白茶的加工是通過萎雕和烘焙來完成的。是壹種泡茶時不炒不揉的茶。白茶的工藝雖然簡單,但在鮮葉加工過程中發生了深刻的物理化學變化。白茶長時間自然萎雕,在適宜的溫度、濕度、空氣、熱量等環境因素作用下,促進鮮葉物理變化,內含物發生酶解、氧化降解、轉化等壹系列生化變化,形成白茶獨特的外觀和內質品質特征。
白茶的品質特征
白茶多由白茶的嫩芽和嫩葉制成。成品茶外觀布滿白毛,為銀白色茶,故稱“白茶”。初級工藝中,不炒不揉,只冷卻或結合幹燥,保持茶葉原有形狀。
白牡丹茶葉的品質特征:
白茶的品質特征以白牡丹為代表,芽葉連枝,葉相自然,葉下垂。兩片葉子對折,綠葉上長滿銀芽,形似花朵,故稱白牡丹。由於白牡丹的花蕾呈銀白色,花蕾外露,葉片深綠,葉背長滿白毛,所以被形容為“藍天白地”;白牡丹的外觀要求芽葉完整肥美,葉片波紋隆起,不被折斷;內質香氣鮮香清新,口感鮮醇;湯呈杏黃色,清澈明亮;葉基淺綠或淡綠,葉脈微紅。
由大白茶品種和水仙品種制成的白牡丹被稱為大白或水仙白。這兩種產品的特點是不同的。“大白”芽葉肥,葉色深綠,香味鮮甜;“水仙白”葉厚,毛心長,葉色深綠,清香甘甜。
壽眉茶的品質特征:
壽眉茶的形狀比白牡丹的要細,有少許白毛,葉灰綠色帶黃色。壽眉無毫芽,葉灰綠色帶黃色,香低味淡,湯淡,葉底厚而硬。