瀘州的古藺麻辣雞古藺縣的最正宗。
古藺縣的麻辣雞傳統制作技藝，是瀘州市古藺縣傳統制作技藝。古藺麻辣雞是為鹵制小吃，鮮、香、麻、辣，肉質細嫩、皮脆脫骨、鹹淡適宜、麻辣得當。2023年4月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
古藺縣的麻辣雞選料嚴格，其制作材料采用古藺山區散養的跑山雞，秘制香料鹵制，再輔以上等“三椒”——辣椒、花椒、胡椒調制的蘸水。先將公雞紮破雞肉，三十多味香料熬制底湯，雞肉的香味不斷增加，然後澆入壹碗紅油完成。
傳承保護古藺麻辣雞的意義
1、文化價值：古藺麻辣雞是瀘州地區的壹種傳統美食，其制作工藝和口味具有獨特的地域文化特色。保護這壹美食可以幫助傳承和弘揚地方文化。
2、美食體驗：古藺麻辣雞口感麻辣鮮香，肉質細嫩可口，是很多當地人喜愛的美食。保護這壹美食可以讓更多人體驗到其獨特的口感和風味。
3、經濟發展：通過傳承和保護古藺麻辣雞，可以促進當地經濟的發展，增加就業機會，提高人民生活水平。
4、社會交流：傳承和保護古藺麻辣雞可以促進社會交流，增強地方凝聚力和文化認同感。傳承和保護古藺麻辣雞不僅具有文化價值，還能帶來美食體驗、經濟發展和社會交流等多重效益。
以上內容參考百度百科-古藺麻辣雞傳統制作技藝