鹵菜蓋著蓋子鹵是無毒的，但是會壞了。
壹旦在鹵水鍋上蓋了蓋子，那麽水蒸氣往上蒸發的時候遇到了鍋蓋，又會凝結成水珠。水珠順著鍋蓋，滴落到鹵水裏面會破壞封油的完整性，結果就會燜壞了。
如果做鹵菜蓋著蓋子，打開鍋蓋壹看，會發現肉已經燉掉了，還需要重新清理鹵水，重新來過。所以，做鹵菜蓋著蓋子完全沒有必要。
擴展資料：
鹵味食物中毒主要是因為亞硝酸鹽所致。 亞硝酸鹽作為食品添加劑，可以跟肉發生化學反應，使熟食等變得鮮紅，色澤誘人，並能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，從而延長食品的貯存時間。
亞硝酸鹽的毒性在於它會將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，進而失去攜氧能力，使人體缺氧。但通常，人體強大的生化保護機制，可將生理狀態下出現的高鐵血紅蛋白代謝掉。
吃鹵味中毒，應該是因為攝入量太大，超過了代謝能力所致，只要平時控制好食用量，不必過於擔心。
人民網-鹵味熟食為何讓人中毒