材料:雞爪、翅尖800g、水適量、冰糖20g、姜適量、胡椒粉適量、香葉數片、八角兩個、桂皮肉豆蔻各壹個、幹辣椒適量、食用油適量。
輔料:鹽、生抽、老抽、白芝麻。
步驟:
1,準備好所需食材。
2、雞爪、翅尖洗凈,雞爪切掉指套。
3、鍋下冷水。
4、煮沸,這壹步主要抽出血水和浮沫。
5.然後撈出控幹水分。雞爪切成兩半,很好吃,熟的很快。
6.除了幹辣椒和鹽根據自己口味調整外,其他調料都是以雞爪的重量為準。註意不能多八角。如果壹個八角很大,放壹個就夠了。
7.將食用油倒入不粘鍋中加熱。加入冰糖,開始翻炒糖色。
8.炒糖色要註意火是小火。先慢慢融化,再開中火,炒冰糖放大糖色。
9、倒入雞爪、翅尖,翻炒上色,這個過程不能太大。
10,註意壹直翻炒大概需要十分鐘。
11,加入香料翻炒五分鐘。
12,加入醬油,醬油翻炒壹會再加鹽。
13,加鹽翻炒兩三分鐘,加入開水,水不要太多,剛好蓋住雞爪。
14,先燒開,再小火燉30分鐘,嘗嘗鹹味和雞爪的味道。如果適合妳的口味,就開大火收汁。
15.取汁時註意不要太幹。留點汁,挑大點的調料再收汁。加入芝麻,翻炒均勻即可食用。
16,裝盤,放壹點湯在上面,就可以開始了。