老湯是酸的。只要不臭就可以再用。但是妳要註意保存方法。\x0d\熬酸湯。用紗布過濾。至少兩層紗布。過濾後更換調料包。多添加除臭材料。例如肉豆蔻、胡椒等。再加點谷氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有協同作用。再加壹點冰糖。看老湯的酸味，用料酒煨壹會兒。又調味了。因為加了冰糖等東西。所以必須加鹽之類的。然後根據情況，重新腌制壹些東西。但是這些東西煮好後要馬上用。不易保存。\x0d\全部完成後，將高湯放在火上收汁。收到壹定程度後，過濾後放入陶罐中保存。湯料壹定要濃。鹹味壹定很濃。因為鹽本身會抑制細菌的生長。\x0d\在現在的天氣下變厚的湯保持十五天應該不成問題。\x0d\老湯應存放在通風處。不要隨便走動。除非需要，否則不要碰他。移動後壹定要煮開。
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