螺螄粉是柳州人創造的，但究竟是誰無從考證，各種說法都成了傳說和典故。螺螄粉最早出現在20世紀70年代末，與明末辣椒引發的食物革命不無關系。雖然歷史不長，但在柳州歷史悠久。螺螄粉由彈性爽滑的米粉、酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩蔬菜，加上濃郁適中的酸辣味道的特色湯料調制而成。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的地方特色小吃之壹。其口味新穎是因為其湯料新穎，由蝸牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等多種天然香料和香精調配而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。2008年，柳州螺螄粉手工技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，2020年，被列入國家級非物質文化遺產名錄。