螺螄粉湯底是螺螄和豬骨熬成的。
壹碗螺獅粉是否地道美味，湯底是最重要的評判標準。正如魚香肉絲裏沒有魚壹樣，螺獅粉裏也很少會有螺師肉，可湯底會告訴妳螺師去哪了，螺師的鮮美早已融入那壹碗鮮味十足的湯裏了螺獅粉的湯底，主要有兩大主角：螺獅和豬骨。
螺獅加鹽泡壹晚至其吐凈泥沙，清洗後與姜、蒜和八角等常用香辛料同炒加鹽入底味，隨後加適量水，煮開後再盛出與骨頭湯同熬數小時即成。不同的店鋪有不同的配方，比如會在香料中加上草果和小茵香，也有的會用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加濃郁的風味。
螺獅粉簡介
螺螄粉，是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之壹，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，柳州螺螄粉獲得國家地理標誌商標。
2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
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