剁椒又稱剁椒、壇子椒、七姐妹剁椒、七星剁椒，是壹種由紅鮮小米椒、鹽等制成的可直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，味道很重。剁椒是貴州的壹種特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。
2.剁椒是貴州的壹種特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。壹般來說，正宗的貴州剁椒是無水有油的，顏色深紅，味道不酸。只有在湘西，尤其是湘西南，剁好的辣椒才有地方特色的酸味，因為湘西人既“不辣不歡”，又“不酸不好吃”。所以當地的剁椒是“酸剁椒”。剁椒是壹種用辣椒腌制的泡菜，流行於貴州、湖南、湖北、四川等地。可以直接食用，也可以加工成菜肴。它可以由柿子椒(蔬菜辣椒)或已經成熟並變紅的辣椒制成。小米椒，主要產於湖南的壹種小米椒，即七姐妹椒(也叫小朝天椒)。剁碎後加入鹽、蒜、姜，拌勻後放入加大的壇子裏腌制壹段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不添加防腐劑的天然綠色食品。