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麻辣鴨頭的配方和配料是什麽?

香辣鴨頭的配方和配料如下:

1.原料:新鮮鴨頭5000克,幹辣椒400克,生姜100克,蔥120克,八角20克,山奈10克,桂皮8克,茴香10克,草果10克,辣椒50000克。精鹽200 g,味精50 g,硝酸鹽1 g,紅曲米50 g,料酒100 g,鮮湯5 000 g,精煉油2 000 g?

二、制作方法:?

1.鴨頭初加工?

鴨頭洗凈後,加入生姜50克、蔥花50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽,拌勻,腌制12小時後取出,清水洗凈,再放入開水鍋中,取出待用。?

2.紅燒辣鴨頭?

將鴨頭、調料、湯汁放入砂鍋中,煮5分鐘,關火,浸泡12小時,再用大火煮開,然後出鍋。撒上已經過炕的白芝麻。

辣鴨頭是湖南、四川、湖北、江西的傳統特產。據說辣鴨頭起源於清代洞庭湖區的常德,經湖南傳到四川、湖北,近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”是壹種醬類食品,是用多種香料浸泡,然後風幹或烘烤而成。具有香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟的特點,是佐餐酒的佳品。

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