1.原料:新鮮鴨頭5000克，幹辣椒400克，生姜100克，蔥120克，八角20克，山奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，辣椒50000克。精鹽200 g，味精50 g，硝酸鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g？
二、制作方法:？
1.鴨頭初加工？
鴨頭洗凈後，加入生姜50克、蔥花50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，再放入開水鍋中，取出待用。？
2.紅燒辣鴨頭？
將鴨頭、調料、湯汁放入砂鍋中，煮5分鐘，關火，浸泡12小時，再用大火煮開，然後出鍋。撒上已經過炕的白芝麻。
辣鴨頭是湖南、四川、湖北、江西的傳統特產。據說辣鴨頭起源於清代洞庭湖區的常德，經湖南傳到四川、湖北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”是壹種醬類食品，是用多種香料浸泡，然後風幹或烘烤而成。具有香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟的特點，是佐餐酒的佳品。