1.原料:新鮮鴨頭5000克,幹辣椒400克,生姜100克,蔥120克,八角20克,山奈10克,桂皮8克,茴香10克,草果10克,辣椒50000克。精鹽200 g,味精50 g,硝酸鹽1 g,紅曲米50 g,料酒100 g,鮮湯5 000 g,精煉油2 000 g?
二、制作方法:?
1.鴨頭初加工?
鴨頭洗凈後,加入生姜50克、蔥花50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽,拌勻,腌制12小時後取出,清水洗凈,再放入開水鍋中,取出待用。?
2.紅燒辣鴨頭?
將鴨頭、調料、湯汁放入砂鍋中,煮5分鐘,關火,浸泡12小時,再用大火煮開,然後出鍋。撒上已經過炕的白芝麻。
辣鴨頭是湖南、四川、湖北、江西的傳統特產。據說辣鴨頭起源於清代洞庭湖區的常德,經湖南傳到四川、湖北,近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”是壹種醬類食品,是用多種香料浸泡,然後風幹或烘烤而成。具有香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟的特點,是佐餐酒的佳品。