全麥粉
分類
自制面包
目錄
1?材料
2?工作方法
材料
材料
劑量
全麥面粉10克
胚芽1勺子
水60克
b高筋面粉150
b全麥面粉100克
60克碎核桃
b鹽1/2茶匙
4克酵母粉
30克蜂蜜(我用楓糖)
90克水
c無鹽黃油15g
d蛋白
面包屑
工作方法
1.將湯種材料混合均勻,慢慢攪拌至成糊狀,放入冰箱冷卻1小時以上。
2.將材料B和湯子放入面包機中,攪拌10分鐘,加入冷卻的液體黃油,重啟,再攪拌20分鐘,加入切碎的核桃,攪拌均勻。
3.取出面團,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
4.將面團分成4份,滾動松弛10分鐘。
5.將面團搟成椰球,然後塑造成15cm的橄欖形狀,刷上蛋清,蘸上面包屑。
6.進行最後壹次發酵25分鐘,將面斜切3次,繼續發酵10分鐘。
7.烤箱預熱180度,中層20分鐘。
[1]?參考數據