全麥粉
分類
自制面包
目錄
1?材料
2?工作方法
材料
材料
劑量
全麥面粉10克
胚芽1勺子
水60克
b高筋面粉150
b全麥面粉100克
60克碎核桃
b鹽1/2茶匙
4克酵母粉
30克蜂蜜(我用楓糖)
90克水
c無鹽黃油15g
d蛋白
面包屑
工作方法
1.將湯種材料混合均勻，慢慢攪拌至成糊狀，放入冰箱冷卻1小時以上。
2.將材料B和湯子放入面包機中，攪拌10分鐘，加入冷卻的液體黃油，重啟，再攪拌20分鐘，加入切碎的核桃，攪拌均勻。
3.取出面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
4.將面團分成4份，滾動松弛10分鐘。
5.將面團搟成椰球，然後塑造成15cm的橄欖形狀，刷上蛋清，蘸上面包屑。
6.進行最後壹次發酵25分鐘，將面斜切3次，繼續發酵10分鐘。
7.烤箱預熱180度，中層20分鐘。
[1]?參考數據